Словарь Ефремовой

1. Обрабатывать овощи, фрукты, грибы и т.п. кипятком, паром, горячим маслом и т.п. (обычно при подготовке их к длительному хранению путем консервирования, соления и т.п.). 2. Удалять с изнаночной стороны остатки подкожной клетчатки при выделывании кож.