Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство

ГЛИКОГЕН (С₆Н₁₀О₅) _n, полисахарид, молекулы к-рого построены из остатков a-D-глюкозы, но имеют большее число разветвлений. Энергетич. резерв мн. живых организмов, накапливается в печени и мышцах, а также в дрожжах, нек-рых высших грибах, зерне нек-рых сортов кукурузы. Поступающий с пищей Г. расщепляется a-амилазами ротовой полости и жел.-киш. тракта с образованием декстринов (углеводов меньшей степени полимеризации), мальтозы и глюкозы. Расщепление Г. в печени при необходимости использования резервного Г. (напр., при снижении содержания глюкозы в крови вследствие голодания или усиленной работы) и в мышцах (при использовании энергии Г. для мышечного сокращения) происходит путём [путем] фосфоролиза под действием фермента гликоген-фосфорилазы с образованием глюкозо-1-фосфата. Эта реакция — первый этап анаэробного (без участия кислорода) пути распада углеводов (гликолиза) у ж-ных. Биосинтез и расщепление Г. в организме ж-ных и человека регулируются ЦНС и гормонами. При нарушениях обмена Г. развивается т. н. гликогенная болезнь.