ГЛУТЕЛИНЫ
, глютелины (от лат. gluten — клей),
простые белки,
содержащиеся в семенах мятликовых и в зелёных [зеленых] частях р-ний. Богаты остатками глутаминовой к-ты и лизина.
Г.— запасные белки,
накапливаются в эндосперме семян и составляют значит,
часть всех белков семян мятликовых (напр.,
30— 40% глутенина в семенах пшеницы,
85— 90% оризенина в семенах риса,
до 45% Г. в семенах кукурузы). Г. хорошо усваиваются организмом человека.
См. также Белки
.
|
