ГОМОГЕНИЗАЦИЯ МОЛОКА
(от греч,
homogenes — однородный),
механич. дробление жировых шариков в молоке (сливках) с целью равномерного распределения жира в общей массе продукта и предотвращения его отстаивания.
Г. м. проводят в гомогенизаторах. Молоко под высоким давлением "пропускается через узкую щель гомогенизирующего клапана,
жировые шарики дробятся до 0,1—1,0 мкм (в диаметре).
|
