Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство

КАРОТИНОИДЫ , жёлтые [желтые], оранжевые или красные пигменты, синтезируемые гл. обр. бактериями, грибами и высшими р-ниями; полиненасыщенные углеводороды терпенового ряда. Ж-ные обычно не образуют К., но, получая их с пищей, используют для синтеза витамина А. К К. относятся широко распространённые [распространенные] в р-ниях каротины (наиб, важное значение в питании ж-ных и человека имеет Э-каротин, или провитамин А) и ксантофиллы , ликопин (C₄₀H₅₆), содержащийся в плодах томатов, а также в нек-рых ягодах и фруктах, зеаксантин (С₄₀Н₅₆О₂) — в семенах кукурузы и др. Концентрация К. наиб, высока в хлоропластах и хромопластах. После разрушения хлорофиллов (в конце вегетации р-ний) К. придают жёлтую [желтую] окраску осенним листьям. К. участвуют в фотосинтезе (в качестве дополнит, пигментов), в защите хлорофиллов от фотоокисления, фото-тропич. движениях р-ний. Наличие большого числа ненасыщенных двойных связей в молекулах К. определяет лёгкую [легкую] окисляемость этих соединений и, следовательно, участие в окислит.-восстановит, реакциях в организме р-ний и ж-ных. Явление цистранс-изомерии витамина А (продукта расцепления (З-каротина) лежит в основе фотохим. реакций зрительного акта.