Шпинат огородный: 1 — верхняя часть цветущего мужского растения; 2 — верхняя часть цветущего женского растения; 3 — прикорневая розетка листьев; 4 — мужской цветок; 5 — женские цветки в пазухе листа.

Ш.— р-ние раздельнополое (чаще двудомное), сравнительно холодостойкое, скороспелое. Семена прорастают при 3—4°С, оптим. темп-pa роста 15 °С: в фазу розетки может зимовать под снегом. Сеют в открытый грунт весной; норма посева 20—23 кг/га. Посев можно повторять неск. раз за лето. Уборка через 30—45 дней после появления всходов. В пищу используют листья молодых р-ний. Сорта Ш.: скороспелые — Вирофле, Исполинский; среднеспелые — Годри, Жирнолистный; позднеспелый — Виктория. Урожайность Ш. 150—300 ц с 1 га. В защищённом [защищенном] грунте иногда выращивают как уплотнитель.