Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство

МАЛЬТОЗА , солодовый сахар, C₁₂H₂₂O₁₁, дисахарид, состоящий из 2 остатков глюкозы. Структурный элемент крахмала и гликогена. В свободном виде присутствует в прорастающих семенах злаков (особенно много в семенах ячменя — в солоде), в томате и нек-рых др. р-ниях. В жел.-киш. тракте ж-ных образуется при ферментативном расщеплении крахмала, гликогена и др. углеводов корма. При участии фермента а-глюкозидазы (мальтазы), к-рый содержится в пищеварит. соках и синтезируется в слизистой оболочке кишечника только после окончания периода кормления материнским молоком, М. далее расщепляется до глюкозы, к-рая всасывается. Генетически обусловленное отсутствие этого фермента приводит к врождённой [врожденной] непереносимости М.