Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство

ЖИРОМЕР , бутирометр, прибор для определения процентного содержания жира в молоке и молочных продуктах. Термостойкий стекл. сосуд с делениями (цена 0,1 и 0,2%), показывающими процентное содержание (до 10%) жира в молоке. В Ж. вливают 11 см³ исследуемого молока, 10 см³ серной к-ты плотностью 0,81—0,82 и 1 см³ амилового спирта плотностью 0,811—0,813, плотно закрывают резиновой пробкой и взбалтывают. При этом все составные части молока или молочного продукта, кроме жира, растворяются. Для лучшего отделения жира Ж. помещают в центрифугу на 5 мин, затем на 5 мин в водяную баню с темп-рой 65 ± 2 ° С, после чего фиксируют процентное содержание жира в молоке.

Жиромер: 1 — головка; 2 — градуированная шкала: 3 — резервуар для молока; 4 — отверстие в резервуаре, закрывающееся резиновой пробкой Для определения содержания жира в молоке применяют также приборы (милкотестеры) на основе светорассеивающей способности жировых шариков, инфракрасного анализа молока, скорости прохождения ультразвука.