Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство

САХАРОЗА , свекловичный сахар, тростниковый сахар, C₁₂Н₂₂O₁₁, дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы. Наиб. легко усвояемая и важнейшая транспортная форма углеводов в р-ниях: в виде С. углеводы перемещаются из листьев в семена, корни, клубни, луковицы, где С. легко превращается в запасные полисахариды — крахмал или инулин. Особенно богаты С. корни сах. свёклы [свеклы] (до 20 — 24%) и стебли сах. тростника (в соке до 26% С.). В организме ж-ных С. не синтезируется. Получаемая с пищей С. расщепляется на глюкозу и фруктозу, к-рые используются как источник энергии или для синтеза др. соединений. Гидролиз С. осуществляется ферментами — инвертазой (сахаразой) и α-глюкозидазой. С. широко используется как продукт питания (бытовое назв. С. — сахар), в произ-ве поверхностно-активных в-в и для микробиол. синтеза декстранов. Получают С. из сах. свёклы [свеклы] и сах. тростника.