СМЕТАНА
,
продукт,
приготовленный из сливок путём [путем] сквашивания их молочнокислыми заквасками.
Молочные з-ды СССР вырабатывают С. 10%-ной,
20-,
25-,
30-,
36- и 40%-ной (любительская) жирности. Сливки пастеризуют при темп-ре 85 — 95 °С,
затем охлаждают до 25 — 27 °С и заквашивают. Сквашивают сливки до кислотности 65 — 85 °Т в течение 14 — 16 ч.
Сквашенную С. охлаждают до 2 — 8 °С и оставляют до созревания на 24 — 48 ч.
|
