АЛЬБУМИНЫ
(от лат. albumen,
род. падеж albuminis — белок),
простые глобулярные белки животных и растительных тканей; хорошо растворяются в воде,
разбавленных кислотах и щелочах; легко коагулируют при нагревании; выпадают в осадок при насыщении р-ра сульфатом аммония.
А. содержатся в яичном белке (яичный А.),
сыворотке крови (сывороточный А.),
молоке (молочный А.),
в листьях и семенах р-ний и т. п. Осн. резервные белки организма.
Играют важную роль в поддержании осмотич. давления и рН крови.
Благодаря способности к комплексообразованию А. связывают и переносят с током крови витамины,
нек-рые гормоны,
жирные к-ты,
билирубин.
|
