ДУБИЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
растительные,
таннины,
высокомолекулярные фенольные соединения р-ний,
способные образовывать прочные связи с белками и др. природными полимерами (целлюлозой,
пектиновыми веществами). Могут накапливаться в листьях,
коре,
древесине,
корнях и плодах р-ний (см. Дубильные растения
),
иногда в галлах
. Содержание Д. в. в разных органах р-ния м.
б. различным. Напр.,
в листьях сумаха содержится 27% экстрагируемых Д. в.,
в коре — 6%,
древесине — 0,4%. Высокое содержание Д. в. обычно коррелирует с жёсткостью [жесткостью],
низкой питат. ценностью р-ний и низким содержанием воды в них.
Д. в. участвуют в важнейших биохим. реакциях р-ний,
выполняют защитные функции,
вместе с лигнином и целлюлозой участвуют в создании опорных тканей (вторичные клеточные стенки,
древесина). Д. в. р-ний обычно являются антифидантами
и потому активно изучаются с целью разработки методов защиты р-ний от насекомых-вредителей.
Д. в. применяют при выделке (дублении) кожи и меха,
при крашении хл.-бум. тканей,
в медицине и ветеринарии в качестве вяжущих средств,
в пищ. пром-сти (в значит. степени определяют вкус,
цвет и частично аромат нек-рых продуктов).
|
