Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство

ФРУКТОЗА , С₆Н₁₂О₆, моносахарид, D-форма к-рого (левулёза [левулеза], плодовый, или фруктовый, сахар) широко распространена в природе. В свободном виде содержится в растит. и животных тканях. Особенно богаты Ф. нек-рые плоды (яблоки, томаты), пчелиный мёд [мед] (до 47% Ф.). Ф. — составная часть ряда олигосахаридов (сахарозы, рафинозы), полисахаридов р-ний (напр., инулина) и бактерий (левана). Ф. сбраживается дрожжами. Фосфорные эфиры Ф. (фрук-тозо-1,6-дифосфат и фруктозо-6-фосфат) — промежуточные продукты обмена углеводов, образующиеся при фотосинтезе, гликолизе, брожении, в пентозофосфатном цикле. Ф. — один из наиб. сладких углеводов, используется в пищ. пром-сти и медицине.