КАЗЕИН
(от лат. caseus — сыр)
,
белок из группы фосфопротеидов
. Содержится в молоке (составляет ок.
85% общего кол-ва белка). Мол. м. 32 000—375 000. К.— полноценный белок; в молекуле находится в виде растворимой кальциевой соли,
В сычуге телёнка [теленка] под воздействием сычужного фермента
и в присутствии ионов Са казеин выпадает в осадок,
легко подвергающийся действию протеолитич. ферментов.
|
