ЛИВЕР
(от англ. liver — печень)
,
комплект внутренних органов (лёгкие [легкие] с трахеей,
сердце,
печень),
извлекаемый при нутровке (эвентрации) туш убойных животных в естеств.
связи с пищеводом и диафрагмой. Устаревшие назв. Л.— осердье,
гусак. Для сохранения лимфатич. узлов Л. извлекают вместе с грудной частью аорты.
При нутровке туш на бойнях,
не оснащённых [оснащенных] конвейером,
при Л. оставляют и селезёнку [селезенку]. Вет.-сан. экспертиза Л. и его лимфатич.
узлов (бронхиальных,
средостенных,
печёночных [печеночных]) имеет большое значение в диагностике болезней животных (в т.
ч. представляющих опасность для человека),
в вет.-сан. оценке продуктов убоя. Извлекают и разделяют Л. в условиях,
максимально исключающих обсеменение микроорганизмами.
|
