МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
, фасованные продукты из натурального мяса или с добавлением специй и пищевых добавок,
подготовленные к кулинарной и тепловой обработке. М. п. подразделяют на порционные,
мелкокусковые,
панированные,
рубленые. Каждый вид М. п. изготавливают из определённых [определенных] участков туши,
соблюдая рецептуру и требования технологич. инструкции. Готовые М.
п. обёртывают [обертывают] в целлофан или др. плёнки [пленки],
разрешённые [разрешенные] гос. сан. надзором,
или укладывают на спец. вкладыши и упаковывают в чистые ящики.
Упакованные М. п. охлаждают до t 1—6 ˚С и при этой темп-ре хранят.
Производственно-ветеринарный контроль
предприятия-изготовителя (мясокомбинат,
мясоперерабатывающий завод) проверяет качество сырья и готовых изделий.
Не допускают на выработку М. п. мясо пониженного качества,
а к выпуску в реализацию — М. п.,
не отвечающие требованиям нормативно-технич. документов,
с признаками порчи,
деформированные,
сильно увлажнённые [увлажненные],
с признаками загрязнений. В сомнит. случаях в соответствии с действующими ГОСТами М.
п. исследуют на свежесть и определяют микробиол. показатели методами,
предусмотренными инструкциями. Каждую партию М. п.,
выпускаемую в реализацию,
сопровождают удостоверением о качестве
,
в к-ром указывают также предельный срок хранения,
составляющий (в ч): для порционных М. п.— 36,
мелкокусковых — 24,
панированных — 24,
рубленых — 12,
в т. ч. срок хранения на предприятии (соответственно) 12,
6,
8,
6. Продолжительность перевозки М. п. не должна превышать 2 ч при t не выше 8˚С.
|
