Ветеринарный энциклопедический словарь

МЯСО МОРСКИХ МЛЕКОПИТАЮЩИХ , скелетная мускулатура ластоногих и китообразных животных. Промысловое значение имеют следующие морские животные: из отряда ластоногих — тюлени ушастые (сивуч, морской котик) и настоящие (беломорский, каспийский, хохлач, морской заяц, лахтак, крылатка, ларга, нерпа); из отряда китообразных — усатые киты (синий, сельдяной, ивасёвый [ивасевый], горбатый, меньшее значение имеют малый полосатик, калифорнийский гренландский и южный) и зубатые

Химический состав мяса морских млекопитающих, в %
Виды животных	Влага	Белок	Общий азот	Жир	Минеральные вещества
Синий кит	63,46-74,13	15.1-24,75	—	2,80—7,71	0,54-1,33
Финвал	62,69-76,5	15,7 -24, 1	0,7 -16,1	0,93-1,33	—
Горбатый кит	62.94-74,83	18,05-21,13	3,17-17,96	1,01-1,27	—
Кашалот	72,9 -74,96	22,08-23,45	1,84- 3,11	0,99-1,16	—
Белуха	71,2	—	4,26	0,78	1,21
Тюлень беломорский	69,5 -76,2	4,26 3,8-4,5	—	—	1,2 -1,6
Нерпа сахалинская	69,45-70,69	25,07-26,30	—	2,24- 3,67	1,02-1,20
Ларга	69,33-74,65	23,07-24,06	—	0,65- 5,04	1,17-1,38

(кашалот,клюворыл,касатка,белуха). В целях сохранения и увеличения поголовья государственный промысел в СССР моржа и дельфинов запрещён [запрещен], а многих видов тюленей и китообразных— ограничен.

В отличие от мяса др. животных, М. м. м. имеет крупноволокнистое строение и более тёмную [темную] окраску. Оно содержит до 30% и более соединительнотканных белков (коллаген, эластин), а небелковый азот составляет до 18—23% общего кол-ва азота мышцы (см. табл.). Из-за специфич. запаха М. м. м. обладает низкими вкусовыми качествами, мясо зубатых китов несъедобно.

Белок М. м. м. полноценный, содержит в своём [своем] составе все незаменимые аминокислоты , а также цистин, цистеин, глутаминовую к-ту, пролин и тирозин. М.м.м. используется в корм пушным зверям (в их суточном рационе оно составляет до 50% животных кормов), для произ-ва кормовой муки, получения различных белковых препаратов (в т. ч. белка, используемого в кондитерских изделиях, а также при изготовлении соусов, майонезов и т. д.), на пищевые цели (мясо, а от усатых китов также печень, сердце, почки и брюшина) в