Ветеринарный энциклопедический словарь

УГЛЕВОДЫ , глициды, группа природных органич. соединений, в большинстве случаев соответствующих формуле Cm(H₂O)_n. У. делят на простые и сложные; по др. классификации — на моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Простые У. (моносахариды) не способны гидролизоваться, содержат не менее двух гидроксильных групп и карбонильную (альдегидную или кетонную) группу. По числу углеродных атомов они делятся на триозы (С₃Н_бО₃), тетрозы (C₄H₈O₄), пентозы (C₅H₁₀O₅), гексозы (С_бН₁₂О_б), гептозы (С₇Н₁₄О₇), октозы (C₈H₁₆O₈), нонозы (C₉H₁₈O₉) и декозы (C₁₀H₂₀O₁₀). У. с 7 и более углеродными атомами наз. высшими сахарами. Наибольшее значение имеют пентозы (рибоза, 2-дезоксирибоза) и гексозы (глюкоза , фруктоза, манноза, галактоза). Большинство природных моносахаридов относятся к D-ряду. По химич. природе различают: нейтральные сахара, содержащие только карбонильные и спиртовые группы; аминосахара, или дезоксиаминосахара (напр., глюкозамин и галактозамин), включающие и аминогруппу; кислые сахара (уроновые, альдоновые и сахарные к-ты), содержащие карбоксил. Имеются сахара, к-рые содержат аминогруппы и карбоксилы (нейраминовая к-та). Сложные У. гидролизуются с образованием моносахаридов; являются ангидридопроизводными простых У., построены по типу гликозидов. Сложные У. делят на олигосахариды, молекулы к-рых построены из неск. остатков моносахаридов (от 2 до 6), и высшие полисахариды, макромолекулы к-рых построены от 200 (амилоза) до 60 000 (гликоген ) остатков моносахаридов. Олигосахариды, в зависимости от кол-ва остатков моносахаридов в их молекулах, делят на дисахариды (2 остатка), трисахариды (3), тетрасахариды (4), пентасахариды (5), гексасахари-ды (6). Наибольшее значение имеют дисахариды. Их делят на восстанавливающие (мальтоза, лактоза ) и невосстанавливающие (сахароза, трегалоза). Высшие полисахариды представляют собой длинные линейные или разветвлённые [разветвленные] цепи, состоящие из остатков циклич. таутомерных форм моносахаридов, соединённых [соединенных] гликозидными связями. Высшие полисахариды делят на гомополисахариды (гомогликаны), состоящие из остатков какого-либо одного моносахарида (крахмал), и гетерополисахариды (гетерогликаны), содержащие остатки молекул различных моносахаридов и их производных (мукополисахариды, хондроитинсерные к-ты). У. входят в состав животных (ок. 2% сухой массы ткани) и растительных (ок. 80%) организмов. Они являются источниками энергии (см. Углеводный обмен ), а также осуществляют в организме различные функции. Напр.,нуклеозиды и их производные — нуклеотиды — кофермен-ты—играют важную роль в обмене нуклеиновых к-т, белков, У., липидов; гиалуроновая к-та препятствует проникновению микроорганизмов в организм и играет определённую [определенную] роль в процессе оплодотворения. Химия иммунитета преим. связана с У. и углеводсодержащими биополимерами. Специфичность групп крови и тканей высших организмов обусловлена гликопротеидиыми биокомплексами.

Лит.: Степаненко Б. Н., Химия и биохимия углеводов. (Моносахариды), М., 1977; его же, Химия и биохимия углеводов. (Полисахариды), М., 1978.