УСЛОВНО ГОДНОЕ MЯСO
, ограниченно годное мясо,
туши от убоя больных животных,
допускаемые в пищу только после соответств. обработки,
обеспечивающей безвредность мяса Для здоровья людей и устраняющей опасность распространения заразных болезней среди с.-х.
животных. Обезвреживание У. г. м. осуществляют провариванием Или переработкой на колбасные изделия или консервы.
Финнозное мясо обезвреживают также замораживанием и посолкой при соблюдении установленных технологич.
режимов. У. г. м. проваривают кусками массой до 2 кг,
толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 ч,
в закрытых — при давлении пара 0,5 атм — 2 ч 30 мин. В проваренном мясе температура внутри куска должна быть не менее 80 oС,
цвет свинины на разрезе бело-серый,
а др. видов мяса — серый. Сок,
стекающий с поверхности разреза мяса,
не должен быть кровянистым. Тушки птиц и кроликов проваривают не менее 1 ч при t 100 оС,
а при туберкулёзе [туберкулезе] и сальмонеллёзе [сальмонеллезе] — 1ч 30 мин При пастереллёзе [пастереллезе] тушки птиц провари вают 30 мин или жарят,
погруженными в жир при t не ниже 100 oС. Вареное мясо перерабатывают на колбасу пли консервы,
а варёные [вареные] или жареные тушки птиц реализуют в торговой сети.
Переработку мяса производят в обособленных цехах (помещениях) мясоперерабатывающего предприятия или в отдельную смену при соблюдении технологич.
и температурных режимов,
предусмотренных правилами вет. осмотра убойных животных и вет.-сан.
экспертизы мяса и мясных продуктов. Полученные отходы обезвреживают провариванием при кипении не менее 3 ч.
По окончании работы дезинфицируют помещение,
оборудование,
производств,
тару, сан. одежду работающих,
обеззараживают смывные воды. Соблюдают правила личной профилактики.
Обезвреживание У. г. м. проводят под контролем вет,
врача. Перед выпуском обезвреженного мяса и изделий из него ветеринарный надзор проверяет органолептич.
свойства продукта. При необходимости проводят лабораторные исследования стандартными методами.
|
