Брожение
— совокупность окислительно-восстановительных реакций,
служащих микроорганизмам источником энергии при отсутствии включения в эти реакции свободного кислорода.
Для Б. характерно восстановление одной органической молекулы за счет другой и фосфорилирование на субстратном уровне.
Б. могут подвергаться многие углеводы и азотсодержащие органические вещества (см.
гниение
).
Продуктами Б. являются чаще всего жирные кислоты,
оксикислоты,
спирты,
молекулярный водород,
углекислота. Большое значение в почвах имеет
Брожение маслянокислое
, Брожение пектиновое
и гниение.
|
