Брожение пектиновое
— разложение пектиновых веществ микроорганизмами в анаэробных условиях с образованием газов и органических кислот.
Пектиновые бактерии с помощью фермента пектиназы разрушают пектин с образованием пектиновой кислоты,
превращающейся далее в галактуроновую кислоту. Образующиеся одновременно углеводы (арабиноза,
галактоза и др.) сбраживаются пектиноразлагающими бактериями с образованием уксусной,
муравьиной,
масляной кислот,
водорода и углекислоты. Пектиновые бактерии играют существенную роль в разложении растительных остатков в п.
и в мацерации растительного материала при мочке прядильных волокон.
|
