БРОЖЕНИЕ
— окислительно-восстановительный процесс разложения и изменения орг.
вещества (преимущественно углеводов) под действием ферментов,
выделяемых микроорганизмами. При Б. выделяется энергия,
необходимая микроорганизмам для процессов жизнедеятельности,
и образуются более простые орг. вещества,
используемые ими в реакциях биосинтеза. Типично для Б. то,
что процесс никогда не приводит к полной минерализации сбраживаемого материала.
Различают анаэробное Б. (сбраживание Сахаров в спирт дрожжами) и аэробное,
или окислительное Б (сбраживание спирта в уксусную кислоту уксуснокислыми бактериями).
На начальных стадиях преобразования орг. вещества в осадке различные виды Б.
играют весьма существенную роль.
|
