ФЕРМЕНТЫ
[fermentum
—
закваска]
—
биокатализаторы белковой природы,
вырабатываемые живыми организмами и выполняющие в них важнейшие физиологические функции в сфере процессов обмена веществ.
Строго специализированы по характеру выполняемых ими функций.
Существуют Ф.,
вызывающие гидролитическое расщепление белков,
углеводов и др. (гидролазы),
катализирующие окислительно-восстановительные реакции (оксиредуктазы) и т.
д. Способны
сохранять свою активность в течение некоторого времени
вне организма или после его смерти.
Роль их в биогенных преобразованиях захороняющихся орг. остатков в период седиментации и диагенеза существенна и многообразна.
Син.: энзимы.
|
