Химическая энциклопедия

МАЛЬТОЛ (3-гидрокси-2-метил-4H-пиран-4-он, палатон, пралинол), мол. м. 126,11; бесцв. кристаллы с фруктово-карамельным запахом; т. пл. 164 °С, т. кип. 100-112 °С/2 мм рт. ст., т. возг. 93 °С; раств. в воде, глицерине (1,2% при 20 °С), пропиленгликоле (2,8%), этаноле (3,3%), плохо - в углеводородах. Неустойчив в щелочах, более устойчив в к-тах.

Широко распространен в природе: содержится в молоке, жженом сахаре, солоде, иглах хвойных деревьев, цикории, хлебной корке. Получается щелочным гидролизом солей стрептомицина и из игл хвойных деревьев. Используется при составлении пищ. эссенций с фруктовым запахом, парфюм. композиций и отдушек для косметич. изделий. Подавляет рост ряда микроорганизмов, ускоряет развитие нек-рых растений. ЛД₅₀ 2,33 г/кг (крысы, перорально). Л. А. Хейфиц.