Химическая энциклопедия

АНЗЕРИН (ансерин; N-метил-L-карнозин;-аланил-N-мe-тилгистидин), мол. м. 249,3; кристаллы, + 12,25°; хорошо раств. в воде, не раств. в этаноле; изоэлектрич. точка 7,6-7,7. Вместе с карнозином содержится в мозге (их суммарное кол-во - ок. 150мг на 100 г ткани) и скелетных мышцах большинства позвоночных (от следовых кол-в у лягушки, лошади и человека до неск. сотен мг на 100 г ткани у кролика, кошки и курицы).

Биол. роль А. подробно не изучена. Установлено благоприятное влияние его на сохранение структуры митохондрий и окислит. фосфорилирование в измельченных грудных мышцах голубя. Биосинтез А. может осуществляться из аланина и N-метилгистидина в присут. фермента карнозинсинтетазы или метилированием карнозина с помощью S-аденозилметионина.

А. осаждают из безбелкового фильтрата в виде комплекса с HgSO₄. Обработкой последнего H₂S выделяют А. Для его определения используют тонкослойную или бумажную хроматографию (проявитель-нингидрин). Может быть количественно определен совместно с карнозином фотометрированием при 640 нм продуктов их взаимод. с о-фталевым альдегидом.

Лит.: Мешкова Н. П., в кн.: Успехи биологической химии, т. 6, М., 1964, с. 86-107; её [ее] же, Биохимия мышц, М., 1979, с. 104-22. С.Е. Северин.