Энциклопедический словарь

(от лат. coacervatio - накопление) - возникновение в растворекапель, обогащенных растворенным веществом. Обычно происходит в водныхрастворах белков и полисахаридов при добавлении электролитов и некоторыхорганических соединений. Коацервация наблюдается, напр., при смешенииводных растворов желатина и гуммиарабика. Используется в технологиимикрокапсулирования, в пищевой промышленности.