Энциклопедический словарь

(от греч. synairesis - сжатие - уменьшение), самопроизвольноеуменьшение объема студней и гелей, сопровождающееся отделением жидкости.Имеет важное значение в технологии резин, химических волокон, пластмасс,при производстве сыра, творога, в хлебопечении.