Словарь Даля

м. состоянье неустоявшейся жидкости, недостоявшей до известной меры, срока, степени. Квас мутный, от неустою. Сливок маловато, чай от неустою молока. | Неустой и неустойка ж. состоянье предмета, не устоявшего против какой си